Estamos en el Norte de Gran Canaria en los altos de Santa María de Guía. Elaboramos quesos artesanos de Flor y de Cabras.
Los quesos de flor, queso de media flor de Guía y queso de Guía son originarios de Santa María de Guía, Gáldar y Moya, en la isla canaria de Gran Canaria siendo famosa la Fiesta del Queso de Montaña Alta o Piedra de Molino, como es conocida por los habitantes de la zona norte de Gran Canaria.
Ofrecemos desde quesos tiernos, semi ternos a curados y semi curados, todos de cabra completamente artesanales y de la mejor calidad.
Curados de forma natural con gofio y en un entorno seco y fresco en nuestra casa de madera del Norte de Gran Canaria.
Quesos de cabra semi curados de sabor suave y una cremosidad excepcional, ideal para acompañar cualquier comida.
Quesos de cabra tiernos de recién elaboración ideal para consumir por cualquier edad y en cualquier momento por su gran suavidad.
El cardo florece en los meses de abril y mayo, se corta su flor y se conserva para que no se seque, utilizándolo para cuajar la leche.
Según el tipo de cuajo encontramos el "Queso de flor", el "Queso de cuajo" y el denominado "Queso de media flor", que usa tanto cuajo como flor del cardo.
Se elaboran con leche de oveja canaria aunque admite también leche de vaca y cabra siempre que al menos haya un 60% de leche de oveja autóctona.
En nuestro caso aprendimos al ver de pequeños a nuestra bisabuela elaborar el queso de cabra y vaca a la luz de la lumbre.